Китайская кухня: подробный гайд
Китайцы едят все, и этот факт касается всей страны. Когда Вы обратите внимание на содержимое тарелки китайца, не удивляйтесь, что в ней лежит все, что угодно: живое или мертвое, которое только что плавало или летало, ходило, росло или цвело. Вам покажется, что китайцы совершенно не переживают из-за рациона, но это далеко не так. Для них еда – это самостоятельная и неприкосновенная религия, от которой очень зависят поведение, ум, распорядок на весь день в очень даже серьезной степени.

Что касается территориального разделения, то в Китае есть 23 провинции, каждая из которых хвастается яркой историей проживающих национальностей. Отсюда и разнообразие кухни. Бывает такое, что ингредиенты и способ приготовления блюд индивидуальны в пределах одного города! Но чтобы было комфортно различать такие виды кухонных особенностей, выделяют 8 основных кухонь и «Восемь великих кулинарных школ». Их размещают соответственно к карте страны.
ШАНЬДУНСКАЯ
Расположение: на северо-востоке, на побережье Желтого моря.
Особенности: изобилие, морепродукты и растения.

Характер этой кухни особенно зависит от близости к морю, к его климату, который очень подошел для выращивания определенных видов овощей, фруктов и злаковых культур. Картофель, баклажаны, чеснок, лук, помидоры и кабачки почитаются здесь более других овощей. Есть прекрасная и особенная местная закуска - басы дигуа (拔絲地瓜), в составе которой карамелизированные бататы с соевым соусом для придания яркости сладкого вкуса. А еще здесь умеют вкусно приготовить кукурузу: отваривают, потом чуточку жарят в початках и так подают к столу.

Эта кухня знаменита множеством интересных приемов кулинарии, например маринованием, жаркой на большом огне. Мясо животных тут не так доступно из-за дороговизны, как морская рыба с креветками и кальмарами. Кстати, морепродукты, например морские ушки и морские огурцы в этой части страны любят тушить. Цыплёнок гуйфей или цыпленок по-императорски – это коронное мясное блюдо этого района. В списке самых вкусных соусов оказался шаньдунский соус, в котором повар воплощает смесь всего, что может и не может прийти в голову.
СЫЧУАНЬСКАЯ
Расположение: юго-западная часть страны.
Особенности: еда сытная, жирная и острая.

Провинция Сычуань отличается тяжелой и острой пищей, к которой привыкают не сразу. Она до того острая, что даже суп харчо с изобилием перца покажется водой. А все благодаря сычуанскому перчику, который еще называют китайским кориандром. Его и острый красный перец в тандеме используют для приготовления маслянистого соуса мала (麻辣). Он жжет до онемения языка. Хорошо вместе с ним съесть свинину, курицу или говядину, утку или особенно кролика. Самыми популярными считаются блюда: цыпленок гунбао (宫保鸡丁), свинина по-сычуаньски (回锅肉). Мясо приправляют солью, смешанной с перцем сычуанским, которые предварительно обжаривают в воке до оттенка коричневого. Выдумка местных поваров убивает наповал: не хотите ли отведать желе из крови кролика или утки (毛血旺)? А может по вкусу придется «свинина со вкусом рыбы» (鱼香肉丝), или «муравьи на дереве» (蚂蚁上树)? Интересно, но муравьев в этом блюде никто не найдет. Потому что они сделаны из свиного фарша, расположенного на хрустальной лапше: ну настоящее тебе дерево!
ГУАНДУНСКАЯ/ КАНТОНСКАЯ
Расположение: юг страны.
Особенности: странность, разнообразие и всеядность.

Провинция Гуандун славится тем, что животным здесь не здоровится. Причем всем, потому что здесь люди поедают змей, обезьян, крокодилов, енотов, кошек и мышек, черепах. А лето проходит с фестивалем, во время которого едят собачье мясо. Среди популярных блюд здесь можно выделить такие: суп из мозгов обезьяны (猴脑汤), рагу из курицы и змеи (鸡烩蛇). Мясо приправляется интересным соусом, который называется устричным. Можно также заменить его соусом из черной фасоли доучи (豆豉) или сливовым соусом. А в закусках коронное блюдо – это столетнее яйцо (皮蛋). Как правило, для него берут яйцо утки, или перепелиное. Его нужно вымочить в фирменном маринаде без доступа воздуха, пока яйцо не приобретет сильный запах аммиака, а белок не почернеет. Интересен тот факт, что такое яйцо действительно способно храниться 100 лет, и его дарят в качестве неплохого сувенира.

Но если рагу из неизвестно из чего не подходит, то можно переключиться на фрукты и овощи. Отлично подойдут папайю, драконий глаз, манго и дуриан. К тому же они дешевые, их много и они очень вкусные.
ФУЦЗЯНЬСКАЯ
Расположение: южная сторона, остров Тайвань.
Особенности: нежная и сладкая кухня, свежая.

По своим особенностям эта кухня очень похожа на шаньдунскую благодаря изобилию морепродуктов, фруктов и овощей. Приготавливая их для традиционного гарнира, повар нарезает тонко - шинкует, а потом тушит много времени. Кроме этих ингредиентов, популярностью пользуются грибы и разные части растений. Иногда это бамбуковые побеги, корни лотоса. Сахарный тростник растет в провинции в изобилии, поэтому сахар добавляют щедро в разные блюда. Из-за этого вся кухня имеет вкус сладкий или сладко-кислый. Что касается продуктов, добытых из моря, то это чаще всего сельдь, кальмары, устрицы, креветки, моллюски. Чтобы приготовить устричный омлет (蚵仔煎), в яичные желтки добавляют крахмал. Поэтому блюдо получается нежным, пушистым. Но отдельной королевской популярностью здесь отличается «Соблазн Будды» ( 佛跳), для приготовления которого используют около 30 ингредиентов, например перепелиные яйца, плавательный рыбий пузырь и поджелудочную железу свиньи. Суть идеи блюда состоит в том, что от соблазна попробовать его даже Будда будет перепрыгивать через стену.
ХУНАНЬСКАЯ
Расположение: юго-восточная часть страны.
Описание: разнообразие цвета, острота и маслянистость.

Эта кухня характеризуется активным приготовлением копченых блюд, смешиванием мяса различных видов, а также большим количеством острого перца. По остроте эта еда очень похожа на сычуаньскую кухню. Особенностями процесса приготовления являются использование горшочков или жарение. В почти каждое блюдо здесь любят добавлять лук, чеснок. Повар следит за тем, чтобы вкусы продуктов сочетались, например свинина, рыба из реки и трепанг. Также огромное значение имеет сочетание цветов. Вид блюд похож на вид картин из абстракционизма. Примером могут служить цыплята дунъань (东安鸡) ярко-красного цвета или карп-белка (松鼠鯉魚). Карп готовится с добавлением тушеных помидоров, сладкого перца чили и большого количества соли. На счет карпа существует легенда, по которой повару был отдан приказ о приготовлении карпа таким способом, чтобы тот совершенно не был похож на карпа. Чтобы император не гневался. Повар остался в порядке. А вот карп как-то не похож на белку даже после жарки.
КУХНЯ ПРОВИНЦИИ ЦЗЯНСУ
Расположение: восточная часть страны.
Описание: придумано оригинально, но просто, отличается мягкостью.

Эта кухня для любителей минимального количества специй. Изысканность вкуса и аромата – на первом месте. Именно поэтому основными процессами приготовления блюд являются варка и тушение. Жаренье при высокой температуре не сохраняет истинного вкуса и аромата готового блюда. Основным блюдом здесь считают рагу, в состав которого входят черепаха и курица в вине Название этого шедевра - «Прощай, моя наложница» ( 银鱼炒蛋). На втором месте - тушеные свиные ребрышки (红烧排骨), которые отличаются сладким вкусом и нежностью.
АНЬХОЙСКАЯ
Расположение: восточная часть страны.
Описание: нежная, незамысловатая и ароматная.

Эта кухня схожа с той, что из провинции Цзянсу. Приготовление отличается простотой, а продукты всегда используются только свежими. В блюдах вы заметите дикие травы. Основной способ приготовления пищи – тушение. Морепродуктов здесь очень мало, в основном приоритет отдается мясу птицы. Примером можно назвать дикого фазана (雪冬山鸡) или тушеного голубя Хуаншань (黄山炖鸽).
ЧЖЭЦЗЯНСКАЯ
Расположение: восточная часть страны.
Описание: много рыбы, кухня свежая и нежная.

В основном мясо этой кухни - это рыба либо свинина. Блюдо с названием свинина донг пу (東坡) приготавливается с желтым вином на маленьком огне. В результате получается очень нежное и мягкое сало. Другим популярным блюдом можно назвать рулетики цзунцзы ( 粽子). Их готовит семья в полном составе. Для этого делают рис клейкой консистенции, потом добавляют в него начинку из сладких бобов и свинины. Плоский бамбуковый лист по традиции варят на пару и в него заворачивают начиненный рис. Иногда для получения интересного вкуса вместо бамбукового листа используют кукурузный или лотосовый, банановый. А еще в этой провинции выращивают зеленый чай лунцзин (龙井茶). Он собирается и обрабатывается хенд мейд, что очень влияет на цену в сравнении с другими чаями. Этот чай хоть и слишком дорог, но пользуется необычайным авторитетом из-за легкого аромата и сладкого послевкусия.

Кроме названных 8 кухонь есть и другие, которые также заслуживают особого внимания.

Например, Уйгурская кухня, которая находится на севере. Она принадлежит тюркскому народу, который живет в районе Синьцзян. Это исламский народ, поэтому не приемлет употребление свинины и спиртного. В основном люди здесь едят блюда из кухни Средней Азии. Например, можно назвать плов или лагман. Рестораны уйгуров пользуются популярностью у местного населения и туристов, поэтому они разбросаны по всему Китаю. Их так любят по многим причинам, но одна из них особенная: это фото блюд в меню. Среди самых-самых блюд - рис с картофелем, грибами, перчиком и говядиной. Даже если заказать это блюдо без мяса, оно не перестанет быть вкусным и насытит двоих взрослых людей одной порцией.

Также стоит отметить пекинскую кухню, которая находится на северо-востоке. Она часто называется «императорской» из-за богатого вкуса и ингредиентов, которые не встречаются часто. Одним из самых популярных блюд считают утку по-пекински (北京烤鸭). Она завоевала многих благодаря хрустящей и сладкой корочке.

Так что Вам захотелось попробовать теперь: сычуанский соус, или утку по-пекински? Как вкусно звучит, не правда ли? Даже если Вам хочется просто съесть фрукты, выросшие на побережье в Китае, не стоит ли поехать за ними в сам Китай? Заодно и денег заработать можно, и насладиться необычной культурой востока!
Следите за нами в соц. сетях