Китайская лапша вместо традиционной утренней чашки кофе
Ох уж эти зимние праздничные деньки! Если что-то в очередной раз не отмечаем, то обязательно о чём-то вкусненьком рассуждаем. 3 января рассказывали об освежающих и полезных напитках из Поднебесной, а 4-го – с удовольствием будем разговаривать об одном из самых популярных блюд в Китае, что символизирует долголетие и заменяет утреннюю чашку кофе, о душе китайской кухни – лапше. Повод для этого нашли потрясающий – Национальный день спагетти в США. А это означает только одно: вечер пятницы можно провести, ну например, с лапшой, обжаренной во фритюре, вареной лапшой с соусом, супом из лапши. Решать исключительно вам, мы лишь поделимся несколькими вариантами блюд и расскажем о разновидностях легендарной китайской лапши.
Разновидности китайской лапши и варианты блюд из неё
Точно так же, как большой промежуток времени, как цивилизация, страна или город, определённое блюдо определённой кухни имеет свою историю. История китайской лапши берёт своё начало со времён существования династии Хань. Именно к этому периоду относят первое упоминание о ней. А вот популярность этого блюда пришлась на времена правления династии Сун, когда супы с лапшой стали доброй традицией в Поднебесной. В то время это блюдо даже называли "суповым пирожным".

Китайская лапша, которую местные жители едят сегодня, готовится из пшеничной или рисовой муки. Интересно, что рисовую чаще используют на юге Поднебесной, а пшеничную – на севере. Для получения определённого вида лапши - после замеса теста выполняют одно из 5-ти действий:
Китайская лапша, которую местные жители едят сегодня, готовится из пшеничной или рисовой муки. Интересно, что рисовую чаще используют на юге Поднебесной, а пшеничную – на севере. Для получения определённого вида лапши - после замеса теста выполняют одно из 5-ти действий:

· Действие 1. Резка. Тесто раскатывают в тонкую лепёшку, затем складывают и разрезают на тонкие полоски желаемой ширины;

· Действие 2. Экструдирование. Тесто кладут под пресс с отверстиями, чтобы оно получило форму нитей;

· Действие 3. Срезание. Твёрдое тесто раскатывают в батон, после чего оперативно срезают тонкие лепестки лапши прямо в кастрюлю с кипящей водой;

· Действие 4. Складывание. Тесто раскатывают в длинный цилиндр и многократно складывают;

· Действие 5. Раскатывание. Тесто просто аккуратно раскатывают до получения необходимой формы и толщины.

Интересно, что резаные и экструдированные виды лапши могут быть засушены для более позднего приготовления, а остальные - употребляются хоть в тот же день.

Да, разновидностей у китайской лапши хватает. Например, пшеничная лапша делится на: кошачьи ушки (выглядит как кошачьи уши), холодную, нарезанную широкую (короткая плоская лапша), лагман (лапша, которая складывается вручную), говяжью (похожа на спагетти), лаомянь (лапша, обжаренная с мясом или овощами), мяньсянь (тонкая солёная лапша), цумянь (толстая лапша).

Рисовая, в свою очередь, делится на: готяо (плоская лапша), шахэфэнь (широкая плоская лапша), лайфэнь (толстая круглая полупрозрачная лапша из клейкого риса), рисовая вермишель. И это далеко не весь перечень. Впрочем, дело ведь не в этом, а в том, как и с чем её приготовить. Одни хозяйки рекомендуют совместить лапшу с морепродуктами, другие – с куриным филе, третьи – с шампиньонами и фасолью, четвёртые – с капустой и чесноком или морскими гребешками. У кого на что кулинарной фантазии хватит. Многие шеф-повара придерживаются мнения, что приготовить изысканное блюдо из лапши не так уж сложно. Главное, правильно подобрать ингредиенты и не забыть о приправах.

Так что правильно подбирайте ингредиенты, выбирайте максимально длинную лапшу (ведь она является символом долголетия) и приятного аппетита!

Разбираться с китайской лапшой помогала: wikipedia.org.
Подписывайтесь на наши новости


© All Right Reserved. WorkSTEP Inc.